爆炒花蛤的做法。
大蒜几瓣切碎放入碗中,加入适量生抽、耗油,鸡精。
不吃鸡精的可以加点糖,增加鲜味。
生抽我用的是蒸鱼豉油,然后鸡精和糖就都可以不用放了。
这一步要提前准备,大蒜泡一会儿会更香。锅中加入清水和几片生姜,烧沸后放入洗净的花蛤,完全打开后捞出。
注意沥干水,生姜可以跟花蛤一起留着。锅中加入少许油,烧至八成热后放入花蛤翻炒。
中火即可,吃辣的同学可以在放入油后加入花椒和干辣椒,煸香后再放入花蛤。炒热后即可放入之前备好大蒜等配料,然后大火爆炒,炒干有点焦味后关火起锅。
可以在准备关火时加入葱花,然后立马关火,稍微翻炒后出锅。
花蛤一定要挑活的,买的时候称完让老板加点水,自家的水养不活的,多养一会儿,沙子吐干净点再吃。
我跟我爱人都很喜欢,百吃不厌,可惜的是不管怎么做,我儿子就是不吃花蛤。。。